Comer Espetos en Málaga – Una tradición malagueña, heredada de la vida de mar, son los espetos de sardinas.
Comer Espetos en Málaga
Hay algunas especialidades que se ven en Málaga con asiduidad. Están las almendras fritas y saladas que algunos vendedores ofrecen en la zona de calle Larios o Nueva, así como en el mercado de Atarazanas. También es habitual encontrar excelentes aceitunas y vino dulce, en los bares y restaurantes de la ciudad. Sin embargo, no existe una comida más apreciada que el espeto de sardinas.
En Málaga, un espeto se refiere a una ración sardinas muy frescas (aunque también se pueden usar otros tipos de pescado, las sardinas son las más comunes), ensartadas en brochetas y cocinadas sobre brasas. El único condimento es un poco de aceite de oliva y sal marina. ¿El resultado? ¡Delicioso! Estos pequeños bocados se comen con los dedos, preferiblemente lo más cerca posible de la playa.
Dónde Comer Espeto
En El Palo, en el paseo marítimo del barrio pesquero de la capital, se encuentra el restaurante especialista en espetos de sardinas y pescado fresco: Restaurante Narval. Sin duda, el referente malagueño del pescado y marisco, Son miles los espetos servidos durante la temporada.
¿Siempre Se Ha comido Pescado Así?
Asar pescado a la parrilla sobre brasas existe en Málaga desde la época de los fenicios. Era común que los pescadores se prepararan una comida rápida al regresar del mar. Encendían una pequeña hoguera en sus barcas y asaban cuidadosamente el pescado sobre las brasas. Por eso se ven, en la actualidad, espetos asándose sobre antiguas barcas de pesca en la playa.
También se cocinaba a las brasas en las tradicionales moragas (moraga es una fiesta popular nocturna en la playa con pescado o carne asada a la lumbre), algo que todos los malagueños han disfrutado.
El espeto moderno probablemente surgió gracias al rey Alfonso XII. Cuenta la leyenda que el rey conoció el espeto allá por 1884. Se le atribuye al chef Miguel Martínez Soler, conocido como “Miguel, el de las Sardinas”. Él insistió en que el rey comiera las sardinas con las manos, ¡y el rey disfrutó muchísimo del plato!
Cómo Preparar las Sardinas
Un espeto se prepara generalmente con sardinas ensartadas en un pincho de caña (ahora de acero inoxidable). Las mejores sardinas son las de tamaño mediano (las sardinas grandes no suelen encontrarse en el Mediterráneo). Lo más importante es que sean excepcionalmente frescas, recién pescadas, para que mantengan su forma una vez espetadas. Para que las sardinas se endurezcan algo más, antes de cocinarlas, se recomienda sumergirlas en un cubo con hielo y salarlas durante al menos 30 minutos.
Si se desea añadir sabor, se pueden incorporar hierbas como tomillo, romero o laurel al fuego. Tradicionalmente, se utiliza leña de olivo para el fuego, lo que también aporta sabor.
Las sardinas son una excelente fuente de vitamina B e hierro. Además, son ricas en Omega 3 y bajas en calorías. Una ración tiene solo unas 200 calorías y aporta 23 gramos de proteína. Como las sardinas se encuentran en la parte inferior de la cadena alimentaria, contienen muy poco mercurio, por lo que son una buena opción para niños y mujeres embarazadas. ¡Una razón más para comer espetos en Málaga!
¿Cuál Es la Mejor Época para Comer Espetos en Málaga?
En Málaga, se dice que los espetos de sardina están en su mejor momento durante los meses que no tienen «r», es decir, mayo, junio, julio y agosto. También se dice que están en su mejor momento «de Virgen a Virgen». Aunque suene un poco raro, se refiere al periodo entre la fiesta de la Virgen del Carmen (16 de julio) y la de la Virgen de la Victoria (8 de septiembre).
